Здесь великолепная кухня. Нельзя упустить шанс попробовать превосходный местный кофе или традиционные болгарские блюда, многие из которых напоминают йогурт [имеется в виду также особая болгарская брынза и продукты из нее]. Как полагают, йогурт был создан именно в Болгарии много веков назад, а микроорганизмы, вырабатывающие из молока йогурт, называются Lactobacillus bulgaricus.
Турецкая и греческая кухни оказали большое влияние на болгарскую кухню. Основу болгарской кухни составляют многочисленные блюда из овошей, но картофель к столу подают редко. В изобилии — белый хлеб и свежие фрукты и овощи. Горячую пишу болгары едят дважды в день: на обед и ужин. Распространены кисломолочные продукты. Считается, что именно они способствуют болгарскому долголетию. Разнообразие болгарской кухни демонстрирует сельскохозяйственное богатство страны: много мясных, овощных блюд, супов и особенно салатов. Популярны сыры и брынза — их подают в качестве закуски, запекают в панировке, добавляют в различные блюда. Много речной рыбы: форель, карп, судак. Морскую рыбу подают лишь на побережье Черного моря.
Болгарские блюда сильно приправляются травами и специями, а также довольно обильно солятся. Некоторые блюда (мясо, овощные смеси) долго варятся или тушатся на медленном огне, а компоненты для других быстро обжариваются на гриле (например, перец, острый или сладкий; затем он используется для салатов, заправляется маслом или подается отдельно). Часто ингредиентами блюд болгарской кухни
Прочитать меню в болгарских ресторанах просто — болгары используют в письме кириллицу. Выбор блюд местной и европейской кухни обычно широк даже в небольшом ресторане. Из первых блюд выделяется таратор — холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов. Для неподготовленного туриста набор может показаться странным, но это вкусное и полезное блюдо. Более привычен для россиянина шкембе-чорба — горячий суп с потрошками. Можно заказать борш.
Одно из самых популярных мясных блюд в Болгарии — мусака— картофель, запеченный слоями с сыром, мясом, яйцом и другими компонентами. В мусаку кладут также помидоры или перец. Практически во всех ресторанах Болгарии подают чушки — сладкий перец в разных видах, кебапче — короткие мясные колбаски, зажаренные на сковороде либо в духовке. К горячим мясным блюдам могут предложить соус из сладкого перца — лютеницу. Мясо редко подают с жареным картофелем. Обычный гарнир — сочные тушеные овоши. В болгарских ресторанах вам предложат разнообразные сыры (кашкавал) и брынзу (сиренэ). Их делают не только из коровьего, но и из овечьего (овчэ), козьего (козэ) и буйволиного (биволско) молока. Чтобы попробовать разные виды сыров или брынзы, закажите ассорти (плато кашкавала/ сирена). Обед и ужин принято начинать с салата. Обычный болгарский салат включает в себя нарезанные помидоры, огурцы, перец, репчатый лук, обильно приправлен брынзой.
Напитки
Главные безалкогольные напитки Болгарии — айран (кисломолочный продукт, похожий на нежирный кефир), боза (густой сладкий напиток; готовится из проса и пшеницы и обладает довольно специфичным вкусом) и минеральная вода. Вода заслуживает особого внимания. На территории Болгарии очень много минеральных источников. Большинство бутилированной воды подходит для ежедневного употребления; ту воду, что применяется в лечебных целях, лучше пить непосредственно у источника.
Еще один популярный напиток — кофе. Пьют черный (шварц-кофе) или с молоком (кофе с мляко). Чай здесь преимущественно травяной или плодовый, чаще всего — пакетированный.
В Болгарии любят пиво (бира). Его делают в разных регионах; самые известные марки — "Загорска" и "Каменица". Производятся светлое (светло), темное (тъмно) и красное (червено).
В Болгарии много вин. В некоторых лавках вино продается в разлив, и его стоимость значительно ниже, чем в бутылках. На территории сегодняшней Болгарии вино производится с 3 тыс. до н.э. Сегодня страна занимает пятое место в мире по экспорту этого напитка. Уделите ему особое внимание.
Винодельческие районы Болгарии
Дунайская долина. Красные вина — гамза, каберне совиньон, мерло, памид; белые — мискет, шардоне, белый совиньон, алиготе и ризлинг. Черноморское побережье. Лучшие белые вина из сортов винограда шардоне, ризлинг, димят, мускат отонел, траминер, алиготе.
Фракийская долина. Здесь производится около 60% всех красных вин страны — мерло, каберне совиньон, мавруд, памид, черное пино. Суббалканский регион (Розовая долина, между фракийской долиной и Старой Планиной). Сорта виногада: мискет, рислинг, ркацители и каберне-совиньон.
• Ракия — это виноградная или сливовая водка.
• Мастика — анисовая водка с очень специфическим ароматом и вкусом (применяется также как антифриз).
• Болгария производит и экспортирует высококачественные красные и белые вина. Спросите у ваших хозяев, чтобы они порекомендовали вам какое-нибудь местное вино.
Среди крепких алкогольных напитков наиболее популярны мастика (анисовая водка) и ракия (бренди крепостью от 40 до 60 градусов). В зависимости от продукта, используемого для приготовления ракии, бывают: виноградная (гроздо-ва; самая популярная), сливовая (сливова), абрикосовая (кайсиева) и даже розовая! Также в Болгарии производятся отличные коньяки: "Плиска", "Помо-рие", "Преслав".
